by Androckya

Ingredienti:
- 1 kg di riso (sarebbe proprio meglio carnaroli, arborio o comunque uno di quei prodotti a filiera abbastanza corta)
- 1 kg di arselle (o vongolette piccine che già costano abbastanza) fresche. Se in vasetto/congelate considerate almeno 400 g
- 3 mazzi di asparagi
- 1 bella cipolla (oppure non ci stanno per nulla male anche 3 scalogni)
- 2 spicchi d’aglio & 1 peperoncino abbastanza piccante
- olio (extra vergine d’oliva ma sembra quasi inutile ricordarlo), sale, pepe qb
- un bel bicchiere di vino bianco secco
- un mazzetto consistente di prezzemolo
- un po’ di maggiorana e di semi di finocchio o di anice e qualche bacca di ginepro

ARSELLE
innanzitutto le mettiamo in ammollo in acqua un po’ salata possibilmente per almeno un paio d’ore, meglio ancora sostituendo l’acqua un paio di volte per togliere la sabbia. alla fine di tutto ciò sciacquiamo ben bene sotto l’acqua corrente. ci dotiamo di una bella pentola NON di teflon e ci mettiamo dentro le arselle, gli spicchi d’aglio schiacciati, un po’ di prezzemolo, il peperoncino spezzetato ed un filo d’olio. a questo punto mettiamo tutto sul fuoco abbastanza vivace e lo teniamo coperto finchè tutte le vongole saranno aperte. quando la temperatura sarà accettabile avremo cura di separare la maggior parte dei molluschi dal loro guscio bivalve e di filtrare il liquido di cottura tenendolo da parte.

ASPARAGI
li puliamo bene tagliando i culetti fino a dove smettono di essere legnosi, poi li mettiamo a sbollentare dopo avere tolto le punte. appena si ammorbidiscono abbastanza li togliamo con una schiumarola e li tritiamo (o li sminuzziamo a coltello se non abbiamo a disposizione un ritrovato tecnologico utile per frullare). diamo una micro sbollentata anche alle punte, spegniamo l’acqua e teniamo pure lei da parte il risotto facciamo un soffritto in una gran bella pentola con le cipolle o gli scalogni e quando ci sembra dorato a puntino ci aggiungiamo gli asparagi tritati. quando soffritto e asparagi saranno abbastanza amalgamati mettiamo il riso e lo facciamo tostare per bene. poi sfumiamo con il bianco e lo facciamo assorbire. A questo punto aggiungiamo le spezie e bagniamo progressivamente con l’acqua delle arselle e degli asparagi fino a 3/4 della cottura del riso. ora è giunto il momento di mettere le arselle e basta solo aggiungere liquido fino a cottura completa, regolare sale e pepe e spargere una generosa spruzzata di prezzemolo tritato (magari nei singoli piatti che fa più scena)

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